Tagarchief: Rudolph van Veen

Probeer ze eens hartig!

Standaard


Ze zijn makkelijk te maken, zien er prachtig uit en ze zijn heerlijk bij een zondagse brunch: de hartige cupcake!

Cupcakes

50 gram pistachenootjes
300 gram bloem
9 gram bakpoeder
0.5 theelepel zout
0.5 theelepel peper
2 grote eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
150 gram ham in blokjes
12 cupcakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Hak de pistachenootjes. Meng in een kom de bloem met bakpoeder en roer het zout en de peper erdoor. Mix in een andere kom de eieren, karnemelk en zonnebloemolie. Roer beide mengsels door elkaar en mix ze, in de keukenmachine op lage stand, tot een glad beslag. Mix het beslag vervolgens nog 10 seconden op hoge stand en meng de ham en pistachenootjes erdoor. Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het beslag. Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar.

Tip: Gebruik voor een vegetarische variant in plaats van hamblokjes, de spekjes van de Vegetarische Slager (o.a. verkrijgbaar bij Jumbo).

Bechamelcrème

15 gram boter
15 gram bloem
250 ml melk
zout
versgemalen peper
250 gram boter

Smelt de 15 gram boter in een pan en spatel de bloem erdoor. Gaar de roux op laag vuur zonder te kleuren. Voeg de melk toe en roer met een garde goed door. Breng de saus aan de kook en laat al roerende circa 5 minuten koken tot de saus gebonden en gaar is. Breng de bechamelsaus op smaak met zout en peper en laat de bechamelsaus afkoelen. Klop de overige boter luchtig, voeg de bechamelsaus toe en klop op de laagste stand tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper.

Garnering

12 groene asperges
12 gele cherrytomaatjes
tuinkers
paprikapoeder

Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd circa 2 centimeter van de onderkant van de asperges af en blancheer de asperges circa 1 minuut. Laat ze afkoelen in ijswater. Spuit een dubbele ring bechamelcrème op de cupcakes. Snijd de kerstomaatjes doormidden. Garneer de cupcakes met asperge, de kerstomaatjes en een snufje paprikapoeder.

Onovertroffen worteltjestaart mét glazuur

Standaard

Deze heerlijk stevige worteltjestaart doet je zeker watertanden! De worteltjestaart is naar een recept van Rudolph van Veen en is zelfs voor een beginnend bakker, goed te doen.

Worteltjestaart

250 gram wortels
250 gram amandelen
5 eieren
250 gram suiker
80 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
boter (voor het invetten)

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de wortels schoon en hak ze fijn. Hak de amandelen fijn en splits de eieren. Klop de eidooiers met de helft van de suiker schuimig. Meng de fijngehakte wortels en amandelen erdoor.

Zeef het bakmeel en voeg met een snufje zout al roerend toe. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en schep voorzichtig door het deegmengsel. Vet de bakvorm in met boter schep het beslag erin. Bak de taart circa 45 minuten.

Glazuur

450 gram poedersuiker
2 eiwitten
1 eetlepel water
2 eetlepels kirsch
worteltjes

Klop voor het glazuur de eiwitten los. Zeef de poedersuiker erboven. Roer alle overige ingrediënten door elkaar. Bestrijk er de afgekoelde taart mee. Garneer de taart met een mooi gesneden worteltje.

 

Schrijf alvast in je (taarten)agenda!

Standaard

Het is weer bijna tijd voor Taart&Trends, hét taartenspektakel van Nederland!
In het weekend van 5 en 6 oktober vind je in De Americahal in Apeldoorn 6000 m2 aan taartdecoratie, suikerwerk, workshops, demo’s en wedstrijden (met dit jaar het thema: hobby’s). Maar ook voor tips (en een handtekening!) van meesterpatissier Rudolph van Veen kun je terecht bij Taart&Trends 2012.

Kijk voor meer informatie op de website en zet ‘m alvast in je agenda!

Hartige Cupcakes

Standaard

Meesterpatissier Rudolph van Veen is inmiddels niet meer te zien bij het succesvolle programma Life4You met Carlo Boszhardt en Irene Moors. Maar dat betekent niet dat deze vrolijke meesterpatissier stilzit. Integendeel! Hij timmert hard aan de weg met Rudolph’s Bakery op 24kitchen. Een van zijn specialiteiten zijn de wereldberoemde cupcakes. Niet vreemd dat na het succesvolle boek ‘Rudolph’s Cupcakes’ nu ook het boek ‘Rudolph’s Hartige Cupcakes’ in de winkels ligt.

Warme Bolognaise, Tuna Melt, Indian Broccoli, Belle Lorraine: alles is mogelijk met een cupcake! Het boek bevat basisrecepten en veel suggesties waardoor je de cupcakes naar eigen inzicht kunt verfraaien. Naast de heerlijke hartige recepten geeft Rudolph je ook een kijkje achter de schermen hoe het boek tot stand is gekomen. Met prachtige foto’s, kleuren en teksten zet Rudolph wederom een mooi kookboek neer. Was je al fan van Rudolph’s Bakery? Dan is dit boek zeker de moeite waard!

Wil je het boek direct bestellen? Klik dan hier.